2 cách nấu nước lẩu hải sản ngon chuẩn 5 sao nhà hàng

2 cách nấu nước lẩu hải sản ngon chuẩn 5 sao nhà hàng

Mục lục

Nói đến lẩu, ngoài những nồi lẩu ngoài quán hội họp với bạn bè thì không ít người lại nhớ đến những buổi ăn với gia đình người thân quây quần bên nồi lẩu hải sản thơm ngon hấp dẫn của các mẹ các chị làm tại nhà. Tuy nhiên để có thể làm được một nồi lẩu hải sản ngon chuẩn nhà hàng thì đều có mẹo làm cả đấy nhé!

Cách nấu nước lẩu hải sản ngon chuẩn nhà hàng, dưới đây sẽ là 2 gợi ý lẩu hải sản đơn giản nhưng cực ngon cho các chị em trổ tài với gia đình và bạn bè nhé!

Cách nấu nước lẩu hải sản chua cay

Nguyên liệu:

+ Xương: 1kg (nên chọn xương ống để có thể nấu nước lẩu ngọt thanh hơn)

+ Mực tươi: 400 g

+ Ngao: 300 g

+ Tôm : 300 g

+ Cá trắm: 300 g

+ Thịt bò : 400g (tùy theo sở thích)

+ Cà chua : 4 quả

+ Nấm kim châm, nấm hương

+ Các loại rau ăn kèm: rau muống, rau cần, cải thảo, mồng tơi, hành tây, xà lách, hoa chuối … (tùy theo sở thích)

+ Ớt, chanh, sả, tỏi, …

+ Bột vị lẩu thái 

+ Gia vị làm nước lẩu: Nước mắm, muối, mì chính, dầu ăn, hạt nêm, sa tế, …

Cách nấu nước lẩu hải sản chua cay

Bước 1: Chuẩn bị nước lẩu hải sản

- Rửa sạch xương ống rồi chặt khúc cho vào nồi.

- Đun sôi nước xương khoảng vài phút để đẩy các chất bẩn và khử mùi hôi của xương, khi bọt và các chất bẩn của xương nổi lên mặt nước thì vớt sạch ra.

- Tiếp tục đổ thêm nước vào nồi xương, tốt nhất là đổ sấp nước mặt xương và ninh 2 tiếng cho đến khi nước xương có vị ngọt thanh.

ninh xương

- Nếu có nồi áp suất nên dùng để tiết kiệm thời gian và xương được nấu kỹ dừ hơn.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu và gia vị đi kèm

Trong quá trình ninh xương bạn có thể tiếp tục sơ chế chuẩn bị các nguyên liệu và gia vị đi kèm cho nồi lẩu hải sản của mình nhé.

- Làm sạch tôm: Rửa sạch tôm, cắt bỏ phần râu (hoặc đầu râu, bóc vỏ tùy thích) rồi ngâm với nước muối 30 phút cho sạch hẳn. Vớt ra để ráo nước

- Mực tươi: làm sạch mực, cắt khúc và khứa sọc chéo sao cho các miếng vừa miệng ăn.

- Ngao: rửa sạch ngao rồi để ráo.

Một số người khi mua ngao đã sạch sẵn bên trong, tuy nhiên bạn có thể dùng cách này để kiểm tra coi như làm sạch ngao một lần nữa.

Pha một chậu nước muối lạnh rồi bỏ thêm 2 quả ớt thái nhỏ vào chậu. Thả ngao vào ngâm trong vòng 1 - 2 giờ tương đương với thời gian ninh xương, ngao sẽ tự đẩy hết cát và chất bẩn ra. Chỉ cần rửa lại thật sạch và để ráo để chuẩn bị chế biến.

- Thịt bò: Rửa sạch rồi thái lát mỏng thành các miếng hoặc dải (1 gang) để nhúng lẩu. Để thịt bò ngon ngọt vị hơn bạn có thể ướp vị thịt bò khoảng 20 phút trước khi dùng để nhúng lẩu nhé.

nguyên liệu hải sản

- Cá trắm: rửa sạch, cắt bỏ phần đầu, vây và đuôi cá. Tiếp tục lọc thịt cá ra khỏi xương rồi thái mỏng thành lát miếng vừa ăn.

- Ớt chanh sả tỏi: Tỏi đập dập, băm nhỏ. Chanh bổ đôi hoặc bổ 6. Ớt cắt nhỏ và bỏ hạt. Sả cắt bỏ phần đầu gốc và chẻ đôi/ chẻ khúc thành các đoạn bằng 1 ngón tay rồi đập dập chuẩn bị thả vào nồi ninh xương.

- Rau củ: các loại rau rửa sạch, ngắt bỏ phần gốc không dùng được. Để rau tươi và ngon sạch hơn nên ngâm rau với nước muối sau khi đã rửa sạch rau để khoảng 5 - 10 phút rồi vớt ra để ráo nước. Có thể thái rau thành các đoạn các miếng vừa ăn.

Cà chua rửa sạch bổ cau để chuẩn bị cho vào nồi lẩu.

Nấm kim châm rửa sạch, cắt bỏ phần gốc và tách nhỏ sợi.

- Nấm hương: ngâm với nước nóng cho nở hết nấm rồi rửa sạch, để ráo.

Bước 3: Pha chế nước lẩu hải sản chua cay 

Bắc chảo phi thơm hành tỏi và sả băm cho thơm dậy mùi.

Sau hai giờ ninh xương ống bạn cho các gia vị và nguyên liệu sau để tạo nước lẩu hải sản ngon: hỗn hợp hành tỏi sả phi trên, sả cắt khúc, sa tế, ớt cay (ăn tùy theo sở thích), cà chua, bột lẩu thái, thêm các gia vị hạt nêm, muối, bột canh sao cho vừa khẩu vị cả nhà. 

nước lẩu hải sản chua cay

Đun sôi một lần nữa là được.

Như vậy là xong phần nước lẩu rồi! Bước cuối cùng chỉ còn là bày biện trang trí các loại rau củ, tôm mực cá ra xung quanh nồi lẩu là đã có thể thưởng thức được rồi.

lẩu hải sản chua cay

Lưu ý:

- Trong quá trình ninh xương bạn nên chú ý vớt bọt ra thường xuyên để nước ninh xương thêm trong và ngọt thanh hơn. 

- Bạn cũng có thể cho thêm trứng vịt lộn nếu muốn làm nồi lẩu hải sản thêm phong phú. Vì trứng cút lộn chín khá nhanh nên bạn có thể cho trước và trong quá trình ăn uống nhé! 

- Pha nước chấm với chanh tỏi và ớt để tăng thêm khẩu vị cho cả nhà. 

Cách nấu nước lẩu hải sản Hàn Quốc

Nguyên liệu:

+ Bạch tuộc: 5 con

+ Ghẹ: 1 con

+ Nghêu: 200g

+ Tôm: 5 con

+ Mực: 1 con

+ Rau cần: 60g

+ Cải cúc: 1 - 2 mớ rau

+ Các loại rau xà lách, cải thảo, rau muống… nếu muốn thêm rau.

+ Ớt không cay: 2 quả (có thể có hoặc không)

+ Giá: 250g

+ Tỏi tây: 1 - 2 cây

+ Củ cải trắng: 50g

+ Rong biển tươi

+ Tỏi, gừng, ớt cay, tương 

+ Các gia vị đi kèm: hạt nêm, nước tương, bột ớt, muối, bột canh...

Cách nấu nước lẩu hải sản Hàn Quốc

Bước 1: Sơ chế - chuẩn bị nguyên liệu

Tương tự như cách sơ chế chuẩn bị nguyên liệu trên, bạn cơ bản chỉ cần làm sạch hết tất cả các nguyên liệu và chuẩn bị sẵn gia vị để làm nước lẩu hải sản, chỉ có một số lưu ý nhỏ với các nguyên liệu mới như: 

- Ghẹ: rửa sạch bằng bàn chải (tốt nhất là bàn chải đánh răng để đánh sạch các chất bẩn bên ngoài), dùng dao nhọn chọc thẳng vào phần lõm dưới bụng của nó cho đến khi chân ghẹ duỗi thẳng hết, bóc vỏ yếm ngoài. Trường hợp nếu có trứng xốp bên ngoài yếm cũng bỏ ra. 

tôm mực làm sạch

- Mực: loại bỏ phần nhớt trơn bên ngoài bằng cách xát muối cho đến khi sạch hẳn phần nhớt sau đó thái thành các miếng vừa ăn, nếu mực nhỏ bạn có thể để nguyên.

- Rau cải cúc, rau cần: nhặt sạch và loại bỏ gốc, có thể giữ nguyên hoặc cắt thành những đoạn 2 - 4 cm.

- Tỏi tây: rửa sạch và thái nhỏ độ dài tùy thích.

- Củ cải trắng: cạo sạch vỏ và thái thành những miếng nhỏ.

- Rong biển tươi: rửa sạch và cắt miếng.

Bước 2: Cách nấu nước lẩu hải sản

Làm mềm rong biển và củ cải trắng: luộc chín củ cải và rong biển trong vòng 5 - 8 phút. Rong biển mềm trước thì vớt ra trước, củ cải mềm sau thì vớt ra sau, tất cả để ráo.

củ cải và rong biển

Chuẩn bị hỗn hợp gia vị: nước tương 2 thìa, tỏi băm, gừng băm, bột ớt cùng với 2 - 3 thìa nước đun củ cải để tạo vị và màu cho nước lẩu.

Đun sôi một phần nước bên ngoài rồi đổ vào nồi nước luộc củ cải, kết hợp với hỗn hợp gia vị trên để làm nước lẩu hải sản Hàn Quốc, nước lẩu cần đủ cho tất cả mọi người, không ít quá và không nhiều quá.

Tiếp tục nêm gia vị cho đến khi vừa ăn là cơ bản xong rồi.

Bạn chỉ cần bày biện tôm cua mực và các nguyên liệu khác xung quanh nồi lẩu hải sản Hàn Quốc là có thể thưởng thức rồi. 

Nhớ là trước khi bắt đầu bạn nên thả hải sản xuống trước nhé để nước lẩu thêm ngọt thanh và thơm ngon hơn. Sau đó là rau cần, tỏi tây và ớt không cay.

lẩu hải sản hàn quốc

Như vậy là bạn đã có một nồi lẩu hải sản Hàn Quốc ngon đúng vị để chiêu đã cả nhà rồi.   

2 cách nấu nước lẩu hải sản ngon, vậy là Unica đã tổng hợp và trình bày cho bạn đầy đủ và chi tiết nhất về 2 cách nấu nước lẩu hải sản ngon đơn giản nhưng ngon chuẩn vị không kém nhà hàng. Ngoài ra bạn đọc quan tâm đến các khóa học ẩm thực tại Unica, xin mời bạn click vào từng khóa học để tìm hiểu kỹ hơn và lựa chọn cho mình một khóa học hay nhất nhé!

Làm bánh trung thu thập cẩm truyền thống và hiện đại cùng Nguyệt VA

Trở thành chuyên gia bánh thạch rau câu trong 7 ngày

Chúc bạn thành công!


Tags: Ẩm Thực