Mình là Mỹ Linh, 20 tuổi, hiện đang là sinh viên năm hai khoa Mỹ thuật tại một trường đại học tại Hà Nội. Bên cạnh niềm đam mê hội họa, Linh cũng có một câu chuyện khá thú vị về hành trình tự học pha chế của chính mình.
Tự học pha chế thực sự không dễ dàng
Chị họ mình chuyên bán bánh online và nhờ sự khéo léo, tỉ mỉ trong từng chiếc bánh, gian hàng của chị luôn rất đắt khách. Sau khi kinh doanh ổn định, chị quyết định mở rộng quy mô và thêm vào danh mục sản phẩm các loại trà và nước uống kèm bánh. Vì bận rộn với việc làm bánh và quản lý đơn hàng, chị nhờ mình giúp đỡ.
Thời điểm đó, mình cũng đang cần kiếm tiền để trang trải học phí nên đã đồng ý. Dù khéo tay và nấu ăn ngon, nhưng mình chưa từng pha chế thức uống bao giờ. Mình bắt đầu bằng việc lên YouTube tìm hiểu các video hướng dẫn pha chế và nghiên cứu từng công thức một cách kỹ lưỡng.
Lần đầu tiên mình thử pha chế trà tắc. Mình nghĩ rằng đó là một loại thức uống đơn giản nhưng kết quả lại không như mong đợi. Trà bị đắng và gây khó chịu ở cổ họng. Sau vài lần thử, mình đã loại bỏ được vị đắng nhưng màu trà vẫn chưa đẹp. Mình thử kết hợp nhiều loại trà khác nhau như trà lài, hồng trà, trà xanh lài, trà lipton và trà đen nhưng không thành công.
Không nản lòng, mình tiếp tục thử sức với cà phê muối biển nhưng phần bọt phía trên không đạt được độ mịn như mong muốn. Dù đã thử đổi nhiều loại bột topping khác nhau nhưng phần bọt vẫn loãng và không sánh mịn.
Pha cafe muối nhưng phần bọt không sánh mịn
Quyết tâm cải thiện kỹ năng pha chế
Trong một lần tìm kiếm công thức pha chế trên mạng, mình tình cờ thấy khóa học “Trọn bộ pha chế trà trái cây, trà sữa - Đập tan nắng hè” của Phan Thị Anh Thư. Nội dung khóa học khá hấp dẫn và giá cả hợp lý nên mình quyết định để lại thông tin trên Website của Unica để được tư vấn thêm. Sau khi được tư vấn chi tiết, mình quyết định đăng ký combo khóa “Trọn bộ pha chế trà trái cây, trà sữa - Đập tan nắng hè” và “Đỉnh cao kỹ thuật pha chế”.
Nhờ hai khóa học này, mình đã biết cách mua dụng cụ pha chế chuẩn, chọn nguyên liệu ngon và chất lượng. Đồng thời, mình còn biết:
-
Cách làm trân châu trà xanh và cacao
-
Cách làm các loại thạch: Đào, vải, siro, phô mai và sương sáo.
-
Cách ủ trà ô long, hồng trà và lục trà.
-
Cách pha trà đào cam xả, trà đào chanh dây, trà ô long kiwi, trà thơm bưởi hồng, trà trái cây nhiệt đới,...
-
Cách làm trà sữa hazelnut, trà sữa tiramisu, trà sữa blueberry, trà sữa dâu,...
-
…
Học pha chế online
Sau đó, mình tiếp tục nghiên cứu thêm về nguyên liệu để tạo ra những thức uống riêng.
Kết quả: 600-800 đơn hàng mỗi tháng
Sau 3 tháng kiên trì nghiên cứu và thực hành, mình đã có trong tay một danh sách đồ uống độc đáo và phong phú. Để đảm bảo rằng những thức uống này thực sự hấp dẫn, chị họ mình quyết định thử nghiệm bằng cách tặng kèm nước khi khách mua từ hai bánh trở lên. Đây là một chiến lược thông minh giúp chúng mình thu thập phản hồi từ khách hàng mà không gặp rủi ro lớn.
Những ngày đầu, mình cảm thấy hồi hộp và lo lắng. Mỗi lần có khách mua bánh và nhận thêm chai nước, mình lại nín thở chờ đợi phản hồi. Những lời khen ngợi đầu tiên thực sự là niềm động viên lớn lao. Một số khách hàng thích thú với hương vị mới lạ và độc đáo của các loại trà trái cây, trà sữa do mình pha chế. Họ nói rằng trà đào cam xả mang lại cảm giác sảng khoái, trà ô long kiwi thơm ngon và trà trái cây nhiệt đới rất mới mẻ. Những lời khen này như nguồn động lực lớn, giúp mình tin rằng những cố gắng của mình đã được đền đáp.
Tuy nhiên, không phải mọi phản hồi đều tích cực. Có những khách hàng góp ý về việc điều chỉnh độ ngọt, cân bằng hương vị hoặc làm cho màu sắc thức uống hấp dẫn hơn. Mình luôn trân trọng những góp ý này vì chúng giúp mình hoàn thiện công thức hơn. Cụ thể, từ phản hồi của khách hàng, mình điều chỉnh tỷ lệ đường và trà trong trà sữa hazelnut để đạt được hương vị vừa miệng hơn. Hay như với trà sữa tiramisu, mình cải thiện phần kem phía trên để tạo độ mịn và béo ngậy hơn.
Sau một thời gian thử nghiệm và liên tục điều chỉnh, lượng khách hàng đặt hàng ngày càng tăng. Những khách hàng lần đầu thử nước uống kèm bánh bắt đầu đặt mua riêng các loại thức uống. Chúng mình bắt đầu nhận thấy một sự thay đổi rõ rệt: số lượng đơn đặt hàng cho các loại nước uống tăng dần đều mỗi ngày. Điều này không chỉ chứng tỏ sự thành công trong việc pha chế mà còn khẳng định chiến lược kinh doanh của chúng mình đúng đắn.
Sau gần 4 tháng kinh doanh, shop của mình đã bán được khoảng 600-800 chai nước mỗi tháng. Số lượng này không ngừng tăng lên nhờ vào sự hài lòng và tin tưởng của khách hàng. Thu nhập từ việc bán nước uống đã giúp mình có thêm nguồn tài chính ổn định để trang trải chi phí sinh hoạt và tiếp tục theo đuổi đam mê nghệ thuật.
600-800 đơn nước mỗi tháng
Kết luận
Qua quá trình tự học và kiên trì không ngừng đã giúp mình biến pha chế thành một nguồn thu nhập ổn định. Hành trình từ những lần thất bại ban đầu đến khi đạt được thành công đã dạy cho mình rất nhiều bài học quý giá về sự kiên nhẫn và không ngừng học hỏi. Nếu bạn có đam mê và quyết tâm, không có gì là không thể!
